Für 2 Personen (eigene Kreation):
aus ca. 250g Mehl, 1/4 TL Salz, 1EL Öl und Wasser einen Nudelteig zubereiten. Teig teilen und 20min. ruhen lassen. In eine Hälfte des Teiges 2 EL Rote-Beete-Saft zum rotfärben einmischen, in die andere Hälfte 50g Spinat (aufgetauter Blattspinat) zum grünfärben.
Teig dünn ausrollen und ca. 8cm Durchmesser Kreise ausstechen.
Für die Füllung 200g Lachsfilet in kleine Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft und Salz und Pfeffer marinieren. Mit 150g Frischkäse mischen und frische kleingehackte Kräuter dazugeben, z.B. 1 TL Dill, 1 TL Petersilie. Lachs mit Frischkäse mischen.
Auf jeden Teigkreis einen guten TL von der Füllung geben, Teig umklappen und festdrücken (z.B. mit einer feuchten Gabel). Alternativ geht auch ein Ravioli-Former.
Salzwasser zum Kochen bringen und Ravioli in ca. 5-6 gar ziehen lassen. Diese sind fertig wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Für den Wasabischaum 100ml Sahne mit 100ml Fischfond zum kochen bringen und reduzieren. Dann leicht mit Pfeffer und Salz (oder Sojasauce) würzen. Ca. 5cm Wasabi (aus der Tube) dazugeben und auflösen lassen.
Zum Schluß das Ganze mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.
Ravioli auf Teller mit dem Wasabischaum anrichten.