28.06.2012 gebeizter Lachs

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1 Seite Lachsfilet (ca. 700g-1200g)
2-3 Bund frischer Dill
100g grobkörniges Salz
10 Wacholderbeeren
etwas frisch gemahlener Pfeffer

Lachsfilet halbieren, dann leicht pfeffern, mit dem groben Salz bestreuen, Wacholderbeeren auflegen und mit dem grob gehacktem Dill dick belegen. Beide Hälften aufeinander legen, in Pergamentpapier einschlagen oder in einen verschließbaren Grefrierbeutel. Dann auf einen Teller legen, mit einem schweren Stein beschweren und 2-3 Tage im Kühlschrank reifen (beizen) lassen.
Wenn der Lachs fertig ist, herausnehmen und dünn aufschneiden.
Schmeckt am Besten auf frisch getoasteten Toast.