14.11.2011 Grünkohl mit Kassler

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Dieses Rezept ist diesmal vom Schwiegervater Achim meines Bruders Thomas…
Für 4 Personen
Zutaten:
2 Glas Grünkohl (am Besten von Kühne, der schmeckt am Besten), grobfaserig
5 mittelgroße Zwiebeln
8 mittelgroße Kartoffeln
2 EL Senf
2 EL Zucker
1 geräucherte Schweinebacke (ersatzweise Kasslernacken, den Knochen)
200g Palmin
1 EL gekörnte Brühe, Salz
800g Kassler
1 Zwiebel

Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, in Palmin leicht andünsten. Grünkohl hinzugeben. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, zugeben. Die gekörnte Brühe einrühren. 1/2 EL Salz und 1 EL Zucker zugeben. Senf zugeben. Die Kasslerknochen (oder die Schweinebacke) in Mittelfingerstärke kleinschneiden/kleinhauen und einlegen.
1/4l Wasser zufügen.
Das ganze mindestens 2 h auf kleiner flamme köcheln und mehrfach umrühren und kräftig einrühren. Die Zwiebeln und die Kartoffeln binden die Sauce. Evtl. Wasser nachfüllen, sonst brennt der Grünkohl an.
Abschmecken.

In einem Bräter den Boden ca. 1cm hoch mit Wasser bedecken, Kassler einlegen. Eine geschälte Zwiebel halbieren und einlegen, wahlweise 1-2 Möhren oder eine Zucchini einlegen (halbiert).
Mit Alufolie bedecken und bei 180°C im Ofen ca. 70min backen.

Dazu schmecken z.B. Kartoffeln.