25.12.2011 Weihnachtsmenü (Gans altdeutsch mit Kartoffelknödeln halb&halb, Rotkohl und Grünkohl, Mousse au chocolat schwarz-weiß)

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Für 6 Personen

Gans:
1 küchenfertige Gans (frisch, Freiland) 3-4kg
Salz, Pfeffer, Marjoran, Öl
2 Äpfel
1 Orange

Die Gans wenn nötig trockentupfen und von innen und außen mit Salz, Pfeffer und Marjoran einreiben.
Ofen auf 200° vorheizen.
Öl in einem Bräter erhitzen und die Gans anbraten.
0.5l Wasser angießen und in den Ofen schieben – 1.5h garen, öfter mit Bratfond begießen.
Nach 1.5h umdrehen und weitere 75min. garen.
Kurz vor Ende der Bratzeit noch einmal umdrehen und die Gans auf der Brustseite schön knusprig braun werden lassen.
2 Äpfel schälen, entkernen und in Schnitze schneiden. Nach 30min. Garzeit der Gans mit in den Bratfond legen.
Die Gans nach dem Ende der Garzeit herausnehmen und warm stellen. Sauce evtl. entfetten (Fett abschöpfen), pürieren und evtl. mit Brühe verlängern. Mit dem Saft einer Orange, Salz und Pfeffer abschmecken.

Grünkohl:
siehe 14.11.2011 Grünkohl mit Kassler

Rotkohl:
2 Gläser Kühne Rotkohl erwärmen und ca. 30min. leise köcheln lassen.
Zum Rotkohl geben Sie 1 Lorbeerblatt und 2 Wacholderbeeren und 2 Nelken sowie einen Spritzer Balsamicoessig und 1 gestrichenen TL Zucker.

Kartoffelklöße halb&halb:
2-3kg Kartoffeln (mehlig oder vorw. festkochend)
3 Toastbrotscheiben
1-2 Eier
Kartoffelmehl oder Stärke
Salz, Pfeffer, Marjoran, Butter

Die Hälfte der Kartoffeln in der Pelle gar kochen, abkühlen lassen, pellen und mit der Küchenreibe fein reiben.
Die andere Hälfte schälen und ebenfalls fein reiben, dann die Masse in einem Tuch gut ausdrücken, die Masse sollte nicht mehr sehr feucht sein.
Beide Kartoffelsorten in einer Schüssel mit Ei und etwas Kartoffelmehl und den Gewürzen mischen/kneten. Wenn der Kartoffelteig nicht fest genug erscheint, mit Kartoffelmehl oder Stärke verlängern.
Weißbrot in Würfel schneiden und in heißer Butter knusprig rösten.
Hände naß machen und aus der Kartoffelmasse große Klöße formen, ein wenig eindrücken und ein paar geröstete Weißbrotwürfel hineindrücken, dann den Kloß wieder schließen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Klöße einlegen und mind. 30-40min. ziehen lassen (das Wasser soll nicht mehr sichtbar kochen, sonst zerfallen die Klöße)

Dessert: Mousse au chocolat
Rezept siehe hier: 12.11.2011 Ravioli mit Hühnchen-Frischkäse-Füllung und Mascarpone-Sahne-Sauce, Mousse au chocolat
Für eine Portion nimmt man dunkle Schokolade, für die andere weiße Schokolade, beides getrennt zubereiten und dann in Schälchen „gemischt“ anrichten, z.B. erst die weiße Mousse in Schälchen füllen und dann in die Mitte die dunkle.