29.01.2012 Putenschnitzel im Parmesanmantel mit Linguine und Zucchini

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3-4 Personen
Zutaten:
100g ital. Hartkäse, z.B. Grana Pardano (frisch gerieben)
3 Eier
550g Putenschnitzel
Mehl, Salz, Pfeffer
200g Linguine
2 Zucchini
3 Knoblauchzehen
2 EL Kapern
1 EL Zitronensaft
1 TL brauner Zucker
Salz, Pfeffer, Sojasauce, Öl, Butter

Putenschnitzel dünn aufschneiden (auch wenn sie etwa dicker sind) und halbieren.
Zucchini waschen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Kapern hacken.
3 Eier mit geriebenen Hartkäse mit dem Schneebesen verquirlen.
Schnitzel salzen und peffern, durchs Mehl ziehen, dann in der Ei-Käse-Mischung wälzen und in heißem Öl mit Butter ca. 2.5-3 min. je Seite knusprig backen.
Zucchini mit Knoblauch im heißen Öl dünsten, gehackte Kapern zufügen, mit Zitronensaft abgießen, mit Zucker, Salz und Pfeffer und einem Spritzer Sojasauce abschmecken.
Linguine nach Packungsangabe zubereiten.
Alles zusammen auf Tellern anrichten