11.02.2012 Schlipfkrapfen mit Gorgonzolasauce

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Dieses Ost-Tiroler Gericht aßen wir während unseres kürzlichen Winterurlaubs. Vom Prinzip sind es Ravioli mit Kartoffelfüllung. Sehr, sehr lecker – einfach mal ausprobieren, der Aufwand lohnt wirklich.

Zutaten (für 5-6 Portionen):
400g Mehl
2 EL Öl
1 TL Salz
Wasser
1 Ei
1kg Kartoffeln
2 kl. Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
Marjoran, Salz, Pfeffer, Butter, 1TL gek. Brühe
200g Quark (40%)
Kräuter
400ml Sahne
100g Gorgonzola
75ml Weißwein

Kartoffeln in Schale in Salzwasser gar kochen, dann abschrecken, pellen und reiben. Quark gut im Sieb abtropfen lassen.
Mehl mit Ei, Öl und Salz vermengen und mit Wasser zu einem festen aber nicht zu trockenem (Nudel-)Teig verarbeiten, zugedeckt ruhen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch pellen und grob hacken oder in Ringe schneiden, in 1EL Butter glasig dünsten und leicht bräunen, abkühlen lassen und zu den Kartoffeln geben.
Quark, 1-2 EL Marjoran, 1TL Salz, Pfeffer zu den Kartoffeln geben und das Ganze zu einem Teig vermengen. Die Kartoffelmischung ergibt die Füllung.
Den Nudelteig dünn ausrollen – am Besten geht das mit einer Nudelmaschine (Ikea, Stufe 4), dann mit einem großen Glas Kreise ausstechen (Durchmesser ca. 8-9cm). Je einen geh. TL Füllung in die Mitte jeden Kreises setzen, in der Mitte falten und die Ränder gut festdrücken.
In einem ausreichend großem Topf Wasser zum Kochen bringen, und nur leicht wallend die Krapfen einsetzen, ca. 5min. ziehen lassen, die Krapfen sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Sahne und Weißwein in einem Topf erhitzen und einköcheln lassen, Gorgonzola rührend auflösen. Wenn der käse geschmolzen ist, durch ein kleines Sieb gießen und so die Rückstände des Gorgonzola auffangen, wieder auf den Herd stellen. Mit Kräutern, Salz, Pfeffer, gek. Brühe abschmecken.
Krapfen auf Teller geben und mit der Sauce begießen.

Tipp:
Den Nudelteig nicht mit zu viel Mehl ausrollen, sonst wird er zu fest. Mit der Nudelmaschine geht das am Besten.
Eigentlich gehört in das Originalrezept „Bröseltopfen“, den gibt’s hier aber nicht und gut abgetropfter fetter Quark ist ein Ersatz.