Dies ist ein wirklich indisches Rezept, von einer Inderin geschrieben, aus meinem indischen Kochbuch… monster lecker, aber es dauert seine Zeit… also einplanen, Zeit meine ich 🙂
Für 3-4 Personen:
3 große Hähnchenschenkel
200g Aprikosen getrocknet
2-3 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
2 Tomaten
Essig, Öl,
1 TL Ingwer (gemahlen)
1 TL Zimt (gemahlen)
1 1/2 TL Kardamon (frisch gemahlen)
1 TL Chilipulver
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Garam Masala
172 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Salz
200g Reis
125g Mehl
75ml lauwarmes Wasser
2 TL geschmolzene Butter
Die Aprikosen in mit 1 EL Essig vermischten Wasser 2h einlegen.
Öl in einem Topf erhitzen und die sehr fein gehackten Zwiebeln darin 12min goldbraun schwitzen, dann Ingwer und gehackten Knoblauch zufügen, nach 3min. Zimt und Kardamom zufügen, nach 1 min. Chili und Kreuzkümmel.
Tomaten hacken und untermischen und ca. 5min. köcheln lassen. Garam Masala und Pfeffer untermischen, Fleisch einlegen und 5min. köcheln, kräftig salzen, dann mit 300ml Wasser aufgießen, Deckel schließen und bei niedriger Temperatur ca. 1 1/2 h köcheln lassen, bei Bedarf Wasser nachgießen.
Das Fleisch aus der Sauce nehmen, beiseite stellen und abkühlen lassen.
Abgetropfte Aprikosen in die Sauce geben, und einen weiteren TL Essig.
Fleisch von den Knochen zupfen und in die Sauce geben, 5min. köcheln lassen. Sauce abschmecken.
200g Reis mit 270ml Wasser, einer Prise Salz, etwas Kardamompulver und Zimt mischen. Bei geöffneten Topf 3-4min. auf hoher Temperatur kochen bis sich in der Mitte Blasen bilden, dann Deckel schließen und auf niedrigste Temperatur herunterstellen, 12min. ziehen lassen. Dann vom Herd nehmen, Deckel öffnen, mit einem sauberen Geschirrhandtuch abdecken und 15min. ziehen lassen.
Für die Chapati (indisches Brot) Mehl mit Wasser und geschmolzener Butter zu einem Teig verkneten, zugedeckt ruhen lassen.
Vom Teig kleine Stücke abschneiden und zu dünnen Fladen ausrollen, in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten braten & bräunen. Mit geschmolzener Butter bestreichen und warm stellen.