11.03.2012 Mit Backpflaumen gefülltes Schweinefilet

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3 Personen:

1 Schweinefilet (500g)
1 Tüte Backpflaumen (200g)
1 Paket Frühstücks-Bacon (100g)
50g Käse (z.B. Gouda)
100ml Weißwein
100ml Sahne
Tabasco, Salz, Pfeffer, Blaubeersenf, Öl, Bratensaft

1 gr. Ds. güne Bohnen
50g Schinkenspeck
1 kl. Zwiebel
Butter

Pommes

In das Filet eine Tasche schneiden. 2/3 der Pflaumen kleinschneiden, Käse klein würfeln, mit den Pflaumen und 3 kräftigen Spritzern Tabasco und 1 EL Blaubeersenf mischen. Filet innen und außen salzen und pfeffern, mit der Fülle füllen. Bacon nebeneinander auslegen und dünn mit Blaubeersenf bestreichen. Filet auflegen und zusammenrollen. Mit Rouladenpikern feststecken.
Öl in der Pfanne erhitzen und Filet von allen Seiten schön knusprig anbraten. Dann den Deckel auflegen und ca. 20 min. dünsten.
Zum Ende die restlichen kleingeschnittenen Pflaumen einlegen, Wein und Sahne angießen und einköcheln. Mit Salz und Pfeffer die Sauce abschmecken. Evtl. etwas Bratensaft zufügen.

Für die Bohnen den Schinkenspeck und die Zwiebel klein würfeln, in etwas Butter beides braten, die Zwiebel sollte goldgelb sein und der Speck knusprig. Bohnen zufügen und ca. 50ml des Bohnewassers. Erwärmen.

Dazu gab’s Pommes.