30.03.2012 gefüllte Mozzarellakugeln und Kartoffelsuppe mit Scampis

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3 Personen

Gefüllte Mozzarellakugeln:
3 Kugeln Mozzarella
2 Tomaten
3 getr. (in Öl eingelegte) Tomaten
frischer Basilikum, frischer Thymian
1 Pckg. Frühstücksspeck
Ruccola
8 Kirschtomaten
1 TL Honig
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Aceto Balsamico
Olivenöl extra vergine
2 EL Pinienkerne

Die Mozzarellakugeln halbieren, mit einem scharfen Löffel (z.B. Melonenausstecher) aushöhlen, so dass noch ca. 1cm Rand stehen bleiben.
Das Mozarellainnenleben klein schneiden. Die Tomaten klein würfeln, auch die getr. Tomaten. In einer Schüssel mischen, mit den Kräutern vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 1 TL Olivenöl unterrühren.
Die Masse in die ausgehöhlten Kugeln füllen und je 2 Hälften wieder zusammensetzen, dann mit je 3 Scheiben Frühstücksspeck umwickeln und evtl. mit Zahnstochern feststecken.
Ruccola waschen und gut trockenschleudern. Kirschtomaten halbieren. Salat und Tomaten auf Tellern anrichten. Pinienkerne in der trockenen Pfanne kurz anrösten (vorsichtig, wird schnell schwarz) und auf den Salat streuen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kugeln solange braten, dass der Speck schön Kross wird. Die Kugeln dann zu dem Salat auf den Teller legen.

Kartoffelsuppe mit Scampis:
4 Kartoffeln (mehlig)
150g Scampis
1 Zwiebel
100ml Weißwein
500ml Brühe
1 Tomate
1 Knoblauchzehe
Basilikum
1 Scheibe Bauernbrot
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Kartoffeln schälen und gar kochen, kleinschneiden, beiseite stellen.
Zwiebel würfeln und in Olivenöl andünsten, dann mit Wein ablöschen und Brühe auffüllen, Tomate vierteln und zufügen, Knoblauch kleinschneiden und zufügen, zugedeckt ca. 15min. köcheln lassen.
100ml der Brühe zur Seite stellen und die Scampis einlegen.
Kartoffeln zufügen und mit dem Mixstab durchpürieren.
Suppe mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Brot in Würfel schneiden und in Olivenöl rösten.
Je etwas Scampis auf die Teller tun, dann Suppe auffüllen, mit kleingeschnittenen Basilikumblättern und Brotwürfeln bestreuen.