03.10.2011

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Gegrillte Dorade

1 große Dorade pro Person

Den Grill anheizen.

Die küchenfertigen Doraden (vom Fischhändler machen lassen, sonst gibt’s ne Riesensauerei in der Küche. Falls man es doch selber machen will: Die Innereien entfernen, dazu auf der Unterseite einen Schnitt von unter den Kiemen bis zum After anbringen, nicht zu tief einstechen, dann alle Innereien herausziehen und abtrennen. Alle Flossen abschneiden. Zum Schluß mit einem großen schweren Küchenmesser schräggestellt die Schuppen abstreifen (oder man hat einen Entschupp-Messer)).

Die Doraden mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und mit Kräuter und/oder Fischgewürz innen und außen bestreuen.

Die Doraden entweder auf den gut gefetteten Rost legen oder auf Alufolie (die eingeölt ist) und dann auf den Grill. Die Haut der Fische backt gerne und leicht am Rost oder der Alufolie an. Nicht zu lange grillen, hängt von der Wärme des Grills ab. Umdrehen, weiter grillen.

Dazu gab es den Salat so wie am Vortag und Brot.