14.06.2012 Eierkuchen mit Shrimps-Spinat-Tomaten-Füllung

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Aus 400g Mehl, 2 Eiern und Milch einen dünnen Eierkuchenteig herstellen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jeweils etwas Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und dünne Eierkuchen/Pfannekuchen/Crepes ausbacken.
Frischer Blattspinat (2 Hände voll) waschen und verlesen.
1 kl. Zwiebel würfeln und in heißem Olivenöl glasig dünsten, dann 250g Shrimps zugeben, kurz mit dünsten lassen. 16 halbierte Kirschtomaten zufügen und etwas weich werden lassen. Mit Pfeffer, Salz, einem Spritzer Zitronensaft und 1 EL Sojasauce, 1 EL Hoisinsauce pikant abschmecken.
1 EL gem. TK Kräuter unterrühren.
Zum Schluß den Spinat zugeben und durchrühren, bis die Blätter zusammengefallen sind. Vom Herd nehmen.
Die Eierkuchen mit 1-2 EL von der Mischung füllen und zusammenrollen.
Ca. 5 min. im Ofen (175°) durchwärmen.