3 Personen.
Kartoffeln 20 min. in Salzwasser kochen.
2kg Spinat frisch, verlesen (nur die Blätter, maximal dünne Stiele) und sehr gut waschen, abtropfen lassen.
1 Zwiebel würfeln und in 6 EL Olivenöl dünsten, dann 2 Knoblauchzehen gehackt dazufügen, kurz mitdünsten. Spinat dazugeben, Deckel schließen. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, Hitze reduzieren. Salzen, pfeffern, 1/2 Becher Creme fraiche dazugeben.
Spiegeleier nach Bedarf braten.
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