17.06.2012 Szechuan Ente

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3 Personen

Zutaten:
1 Ente, küchenfertig, TK, à 1900g
3 Paprikaschoten bunt
5 Knoblauchzehen
1 gr. Zwiebel
1 Pkg. chin. Woknudeln
Öl
2 EL Erdnußöl
Sauce: 1 TL Zucker, 6 EL Sojasauce, 4 EL Reisessig, 1/4 TL Salz, 1/2 TL Szechuanpfeffer, 1 TL Tabasco, 1EL Kartoffelstärke
250ml Entenfond

Die aufgetaute Ente (dauert 1 Tag !) innen und außen gut waschen und trockentupfen, dann mit Salz gut einreiben.
Öl in einem Bräter erhitzen und die Ente von allen Seiten gut anbraten. Dann 750ml Wasser anfüllen, Deckel schließen und die Ente 1 1/2h köcheln lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Das Entenfleisch von den Knochen lösen (ohne Haut) und in mundgerechte Stücke zupfen, beiseite stellen. 250ml von dem Entenkochwasser beiseitestellen. Den Rest für andere Gerichte aufheben (hält sich im Konservenglas im Kühlschrank).
Paprika putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken.
Alle Zutaten für die Sauce (außer Kartoffelstärke) miteinander vermischen.
2 EL Ernußöl im Wok stark erhitzen. Paprika und Zwiebel ca. 1min. pfannenrühren (bei starker Hitze), Ente und Knoblauch zugeben, eine weitere Minute braten.
Sauce dazugießen und etwas eindicken lassen.
Kartoffelstärke in Entenfond einrühren und dazugeben. Unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Gekochte Nudeln dazugeben und unterrühren.
Servieren.